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Un metodo di validazione biologica della bioattività di componenti attivi del latte da applicare per nuovi prodotti lattiero caseari di alto valore funzionale e nutraceutico”
Nel latte, i componenti più interessanti sono: il glicomacropeptide derivante dalla caseina, la lattoferrina, le proteine del globulo di grasso con varie componenti funzionali glicosilate, fosfolipidi, la butirrofilina, la proteina basica del latte (che è un fattore di crescita degli osteoblasti e di inibizione del riassorbimento osseo), il calcio e altri microelementi; essi posseggono individualmente un effetto benefico per la salute, e tutti insieme costituiscono i fattori nutraceutici del latte fresco.
Biotecgen sviluppa metodiche biotecnologiche in vitro finalizzate all’individuazione di biomarkers grazie ai quali sarebbe possibile ottenere una indicazione dell’interazione tra principio attivo e cellula o principio attivo e proteina bersaglio, o l’attivazione di un determinato enzima. Attraverso lo screening di biomarkers affidabili, è auspicabile la realizzazione di un sistema di accertamento semplice e veloce di modo che la bioattività sia saggiata evitando tests biologici complessi. L’applicazione della metodologia sarà sfruttata per la certificazione del mantenimento della bioattività in prodotti funzionali anche dopo trattamento termico o altro processo industriale. Si vuole saggiare tale sistema per identificare tecniche di analisi di facile uso per alimenti funzionali ricchi in proteine bioattive, finalizzata a caratterizzare e a certificare la “non” inattivazione e “non” denaturazione di proteine, la cui presenza in alimenti nutraceutici e funzionali possa essere così specificata sulla etichetta in termini di dosaggio allo scopo di perseguire il beneficio per la salute (alimenti funzionali). |
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